Recetas con Chocolate/Bomboneria:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 -/ - 20 - / -30 - Más recetas

 

Café-café:
(Praliné blando de almendras y pepitas de café.)
(Frédéric Bau)

Ingredientes:
500 gr. praliné de almendras al 50% de frutos secos.
50 gr. manteca de cacao.
100 gr. cobertura de chocolate con leche.
5 gr. cafe soluble.

Procedimiento:
1. Fundir todos los ingredientes juntos, con excepción de cafe.
2. Cristalizar agregando el café, introducir en un marco.
3. Dejar cristalizar durante 48 a 72 hs. a 12º - 15ºC.
4. Dar suela antes de cortarlos, con guitarra o con cortapastas.
Separarlos entre sí antes de bañarlos y decorarlos según su gusto.

 

 

 

Palet Lait Café:
(Leche -café.)
(Frédéric Bau)

Ingredientes:
250 gr. cobertura de chocolate con leche.
5 gr. cafe soluble.

Procedimiento:
1. Tabletear la cobertura fundida caliente, agregar cafe y mezclar.
2. Extender sobre calcomanías con grosor de 2 mm.
3. Cortar con ayuda de un cutter antes de que cuaje por completo.

Maeva:
(Ganaché de chocolate con leche y anís estrellado.)
(Frédéric Bau)

Ingredientes:
400 gr. crema al 35% m.g.
80 gr. azúcar invertida.
750 gr. cobertura de chocolate con leche 40%.
100 gr. manteca.
10 gr. anís estrellado.

Procedimiento:
1. Llevar a hervor crema con azúcar invertido, agregar anís tapar y dejar infusionar
por 10 min. Colar.
2. Verter a continuación un poco de esta mezcla hirviendo sobre chocolate fundido,
y remover con la espátula, empezando por el centro y ampliando movimiento poco
a poco incorporar el liquido. Se forma así un núcleo elástico y brillante. Mantener
esta textura hasta acabar la mezcla, añadiendo el liquido poco a poco.
3. Cuando la ganaché alcanza 35º - 40ºC agregar manteca cortada en dados.
4. Verter en cuadro, a un grosor de 8 - 10 mm. Dejar cristalizar durante 48 a 72 hs. a 12º - 15ºC.
5. Dar suela antes de cortarlos, con guitarra o con cortapastas. Separarlos entre sí antes de bañarlos y decorarlos según su gusto.

 

Más recetas con Chocolate:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 -/ - 20 - / -30 - Más recetas

- Propiedades de Chocolate -