Recetas con Chocolate/Bomboneria:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 -/ - 20 - / -30 - Más recetas

 

Sevilla:
(Ganaché de chocolate con leche, frutos secos y caramelo de naranja.)
(Frédéric Bau)

Ingredientes:
Caramelo de naranja en polvo:
500 gr. azúcar.
5 gr. canela en polvo.
1 un. vainilla de Tahití.
150 gr. manteca.
2 un. naranjas (cascara).
Chocolate con frutos secos a la naranja:
750 gr. chocolate con leche con 35% de frutos secos.
175 gr. caramelo de naranja en polvo.

Procedimiento:
1. Realizar caramelo en seco y dejar que se forme espuma. Detener cocción.
2. Agregar manteca, zest de naranjas, canela y interior de vainilla.
3. Extender sobre silicona, cuando este frio reducir a polvo en procesadora.
4. Fundir chocolate y agregar caramelo en polvo, mezclando cuidadosamente, atemperar a 26º - 27ºC
5. Verter en marco, a un grosor de 8 - 10 mm. Dejar cristalizar durante 48 a 72 hs. a 12º - 15ºC.
6. Dar suela antes de cortarlos, con guitarra o con cortapastas. Separarlos entre sí antes de bañarlos y decorarlos según su gusto.

 

 

Praliné aux épices:
(Praliné de almendras crujientes y especias dulces.)
(Frédéric Bau)

Ingredientes:
500 gr. praliné de almendras al 60%.
100 gr. cobertura de chocolate con leche 35%.
80 gr. granos de pralinettes.
150 gr. manteca de cacao.
3 gr. especias para pan de especias.

Procedimiento:
1. Mezclar praliné, manteca de cacao y la cobertura fundida.
2. Atemperar la masa de igual modo que para una cobertura.
Agregar las pralinettes y las especias..
3. Verter en marco, a un grosor de 8 - 10 mm. Dejar cristalizar durante 48 a 72 hs. a 12º - 15ºC.
4. Dar suela antes de cortarlos, con guitarra o con cortapastas. Separarlos entre sí antes de bañarlos y decorarlos según su gusto.

 

Más recetas con Chocolate:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 -/ - 20 - / -30 - Más recetas

- Propiedades de Chocolate -