Recetas de Gastronomía Molecular:

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Caviar con chocolate blanco:

(Heston Blumenthal/The Fat Duck)

Ingredientes x 4 pers.:

125 gr. chocolate blanco.
30 gr. caviar de sevruga.

Elaboración:
1. Fundir chocolate blanco. Si quiere lo puede
templar, pero no es indispensable.
2. Estirar sobre papel manteca o silpat, debe quedar
2 a 3 mm. de grosor.
3. Llevar a heladera para que se cristalice.
4. Cortar con un cortante tibio, redondo,
de 3 cm. de diámetro. 
5. Disponer sobre los discos, 1/2 cuch. de café de
caviar de sevruga.
P.D.: Si desee lo puede decorar con eneldo.

 

 

 

Chocolate blanco con hinojo y pimienta rosa:
(Ferrán Adriá/El Bulli)

Ingredientes x 4 pers.:
150 gr. chocolate blanco.
c/n hojas de hinojo.
c/n pimienta rosa (la cascara).

Elaboración:
1. Fundir chocolate blanco.
2. Estirar una fina capa de chocolate sobre papel
manteca o silpat, rápidamente, antes de que se cristalice
el chocolate agregar hojas de hinojo y cascara de pimienta rosa.
3. Dejar cristalizar a tºC ambiente.
4. Agregar otra capa muy fina, de chocolate, entre las dos debe quedar
2 a 3 mm. de espesor.
3. Llevar a heladera para que se cristalice.
4. Cortar con un cortante tibio, redondo,
de 3 cm. de diámetro. 

 

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