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Quisquillas a la brasa sobre una vinagreta de panes secos y bajo una vinagreta de rosas:
(Pedro Morán)

Ingredientes:
6 quisquillas.
Pimentón de la Vera.
Polvo de piel de berenjena quemada.
Polvo de lechuga de mar deshidratada.
Migas de pan de maíz.
Migas de pan de centeno.
125 gr. aceite de girasol.
50 gr. vinagre de arroz.
1 gr. sal.
20 gr. pétalos de capullo de rosa.
20 gr. pistacho verde sin tostar.
10 gr. verde de cebolleta.

Elaboración:
1. Pelar las colas de las quisquillas y afeitar las cabezas.
En el momento del pase reposarlas en la parrilla 10
segundos más por cada cara. Separa las colas y dejar
las cabezas 20 segundos más.
2. Mezclar rosas, pistachos, verde de cebolleta y los aliños.
Montaje:
Poner en el fondo del plato los tres polvos y los dos panes. Sobre ellos poner las colas de quisquilla recién salidas de la parrilla. En el ala del plato colocar las cabezas de quisquilla y la vinagreta de pistacho y rosas.

 

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