Recetas de Gastronomía Molecular:

 

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Navaja en grasa de almendra:
(Pedro y Marcos Morán)

Ingredientes:
1 navaja
200 gr. de almendra
200 gr. de aceite de almendra

Elaboración:
1. Triturar 200 gramos de almendra con 100 gr. de aceite de almendra. Filtrar hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Envasar la navaja al vacío en el momento del pase con 10 gr. de aceite de almendra.
3. Cocer a 62ºC durante 2 min.

Montaje:
Poner una pincelada de pasta de almendra en un plato ligeramente hondo. Sobre ella reposar la navaja desconchada recién cocinada. Aliñar con el jugo que ha dejado la navaja en la bolsa de vacío junto con el aceite de almendra.

 

 

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