Recetas de Gastronomía Molecular:
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Anarquía:
(Jordi Roca)
Ingredientes:
Cremas:
Pimienta, canela, anís, enebro, cacao, jengibre, vainilla, haba tonka.
Gelatinas:
Flor de azahar, campari, fruta de la pasión, café.
Salsas:
Yogur, regaliz, menta, albahaca, estragón, hinojo, azafrán, eucalipto, té verde.
Helados:
Lichis, sandía, melón.
Crujientes:
Frambuesa, pistachos, caramelo, chocolate blanco, fresas.
Secos:
Hojaldre, pasta sablé, macarrón, merengue, pan de especias, financier de pistacho.
Frescos:
Manzana, tomate cherry, zanahoria.
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