Patatas “Victorinas” con crema de bacalao, salsa de su arroz y puré de menta:

Ingredientes: Patatas Victorinas con crema de bacalao, salsa de su arroz y pure de menta.jpg
patatas
200 gr. de bacalao
25 gr. de arroz
500 gr. guisantes
menta fresca
fideos de arroz

Elaboración:
1. Torneamos las patatas de forma cilíndrica y las vaciamos como si fuese un cubilete.
2. Hacemos unos tacos de bacalao de 15 gr. y confitamos a 50º unos 10 minutos.
3. Preparamos una brandada a la manera tradicional con los recortes del bacalao, cebolla, puerro y pimiento choricero. Hacemos un arroz caldoso el cual filtramos y reservamos su caldo.
4. Turbinamos en el termomix los guisantes ya cocidos con la menta, hasta obtener un puré fino.
5. Al pase: Confitamos las patatas en aceite de oliva y las rellenamos de la brandada. Encima ponemos un taco de bacalao y napamos con la crema de arroz, ponemos unos pocos fideos de arroz fritos encima salpicados de pimentón, y al lado ponemos un quenelle de puré de guisantes.

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