Codorniz rellena de hojas de espinaca, compota de cebollas y almendras tostadas, higos negros de Jujuy asados, yogur natural:

(Martín Molteni)

Ingredientes para 4 perrs.: Codorniz rellena de hojas de espinaca, compota de cebollas y almendras tostadas, higos negros de Jujuy asados, yogur natural
Para el relleno:
400 gr. de hojas espinacas
200 gr. de cebollas
80 gr. de pan tostado
60 gr. de almendras tostadas
50 cc de aceite de oliva extra virgen
10 gr. de sal
5 gr. de pimienta
Para los higos:
8 higos negros de Jujuy
50 cc de aceite de oliva extra virgen
5 gr. de sal
5 gr. de azúcar negro
Para la guarnición:
4 codornices deshuesadas
4 palillos
10 gr. de flor de sal
50 cc de aceite de oliva extra virgen
20 gr. de hojas de albahaca canela
Relleno: pele las cebollas y córtelas en émincée. Dispóngalas en una cacerola junto con el aceite de oliva y la sal. Cocine todo a fuego bajo por espacio de 40 minutos. Incorpore las hojas de espinaca lavadas. Cocine 5 minutos más, agregue el pan tostado, las almendras y la pimienta. Procese el relleno hasta que quede liso. Refrigere.
Codornices: rellénelas con la preparación anterior. Utilice los palillos para cerrar las codornices y evite que el relleno se escape luego en la cocción. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore en la misma las codornices. Dispóngalas en una placa pequeña y hornéelas a 200º C por espacio de 10 minutos. Retírelas del horno. El interior de las mismas debe quedar rosado. Sálelas con la flor de sal.
Higos: córtelos al medio aderécelos con el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Hornee todo a 180ºC por espacio de 5 minutos.
Presentación: ubique el yogur en los platos en primer término, luego las codornices y los higos y por último incorpore las hojas de albahaca canela.

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