Papa lisa overa, olluquitos y kollareja, llama cruda y cocida, yema de huevo:

(Martín Molteni)

Ingredientes para 4 pers.: Papa lisa overa, olluquitos y kollareja, llama cruda y cocida, yema de huevo.jpg
Para las papitas:
12 olluquitos
12 papines kollareja
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
12 papines lisa overa, grandes
12 papines lisa overa, chicos
1 papa kennebec
1 cucharada sopera de miel de caña
Para la llama:
1 lomito de llama
2 cucharadas soperas de aceite con hierbas provenzales picadas
4 yemas de huevo

Elaboración:
Papas: cocine la papa kennebec entera en el horno. Blanquee los papines, sartenéelos y luego hornéelos hasta que estén dorados. Corte en la mandolina la papa lisa overa, blanquéela y arme círculos con esta papa.
Lomo de llama: corte el lomo en láminas finas y a la mitad. Colóquelas sobre una placa, rocíelas con aceite de hierbas; luego hornéelas durante breves segundos.
Presentación: sirva sobre el plato todas las papas andinas, añada las láminas de lomito, vierta la miel sobre ellas y una yema por plato.

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