Strudel de manzanas y helado de canela:

(Daniel Hansen)

strudel

Ingredientes para 4 pers.:
Para el helado de canela:
500 cc de leche
2 ramas chicas de canela
100 cc de crema de leche ligera
130 gr. de azúcar
5 yemas
8 gr. de canela en polvo
Para la masa:
300 gr. de harina 0000
70 gr. de manteca pomada
125 cc de agua
1 huevo grande
1 cucharada (té) de sal
Para el relleno:
9 manzanas verdes peladas en juliana
150 gr. de azúcar blanca
4 cucharadas de miel de abejas
zestes de un limón
1 cucharada (té) de canela
1 cucharada (té) de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de pasas rubias sin semillas
Para armar el strudel:
200 gr. de pan rallado
200 gr. de manteca clarificada
100 gr. de azúcar impalpable

Elaboración:
Helado de canela: hierva 400 cc de leche con la crema líquida, con 120 g de azúcar y las ramas de canela. Combine las yemas con el resto del azúcar y la leche reservada del total. Pase la mezcla de yemas por un chino y viértale el líquido hervido. Cocine la preparación a 85ºC de temperatura, durante tres minutos o hasta que espese. Enfríe, retire las ramas y añada la canela en polvo. Lleve la preparación a la máquina de hacer helado. Reserve.
Masa: incorpore la manteca a la harina, agregue el agua fría, luego el huevo y la sal. Trabaje hasta que quede bien lisa, estire en un film y lleve a la heladera un mínimo de 2 horas.
Relleno: en un bol mezcle todos los ingredientes del relleno y refrigere.
Strudel: disponga un paño de un metro por un metro en una mesa y vaya estirando la masa, con palote y después con los puños evitando que se rompa; una vez que esté casi transparente píntela generosamente con la manteca clarificada, disponga el relleno en forma alargada en uno de los extremos de la masa, espolvoree con azúcar impalpable y pan rallado, envuélvala ayudando con el paño, ejerciendo presión para que vaya tomando forma. Cierre los extremos, páselo a una placa espolvoreándolo con abundante azúcar impalpable, lleve a horno medio por 35 minutos.
Presentación: sirva el strudel tibio con el helado de canela.

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