Carpaccio di tonno rosso:

(Daniel Hansen)

tuna

Ingredientes:
250 gr. de atún rojo fresco
1 cucharada sopera de caviar negro
Para el aderezo:
50 cc de jugo de maracuyá fresco sin semillas
1 cucharada (té) de granos de mostaza
aceite de oliva extra virgen
1 cucharada (sopera) de alcaparras
jugo de medio limón
sal y pimienta rosa

Elaboración:
Aderezo: con un batidor de alambre, combine el maracuyá, el jugo de limón y, al final, incorpore el aceite de oliva y las alcaparras. Reserve.
Atún: frize el atún y córtelo en láminas de 0.5 cm de espesor. Inmediatamente páselas por el aderezo y disponga las rodajas en el centro de un plato grande, no más de tres por persona. Rocíe el atún con un poco más del aderezo y termine la preparación con una cucharada sopera de caviar negro.
Importante: es un plato muy fácil de hacer, sólo que debe prepararlo y servirlo en el momento. La pieza del atún rojo es muy delicada, debe tener cuidado al trabajarla, porque se descongela rápido y en minutos pierde el color por el limón, que la va cocinando.

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