Souris de cordero en cocote y morillas:

(Jérôme Mathé)

Souris de cordero en cocote y morillas
Ingredientes para 4 pers.:
4 souris d’agneau (patas)
5 echalotes
80 gr. de morillas secas
100 gr. de manteca
150 cc de oporto
1 ramita de tomillo
600 gr. de jugo de cordero
600 gr. de papines Andinos
sal, pimienta c/n

Elaboración:

Souris: coloque en remojo las morillas en agua tibia. Déjelas por unas horas. Limpie las souris dejando la parte superior del hueso bien blanca. En una cocotte, selle en manteca las souris por todos lados, salpimente. Agregue las echalotes cortadas en dos, los papines, el tomillo y las morillas. Desglase con el oporto, reduzca, agregue un poco de agua de remojo de las morillas y la mitad del jugo. Tape y cocine en el horno a fuego moderado por 2 horas. Retire los papines y los echalotes cuando lleguen a su punto de cocción. Luego de la cocción, glasee las souris con su jugo en el horno.
Presentaión: coloque en el centro del plato una souris, nape con el jugo de cocción. Distribuya los papines, echalotes y las morillas alrededor. Decore con tomillo fresco.

Más recetas de Cocina Molecular:

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

Volver arriba