Haloumi envuelto en prosciutto:

(Pablo Massey)

Ingredientes para 4: Haloumi envuelto en prosciutto
750 gr. de tomates cherry
aceite de oliva, cantidad necesaria
30 puntas de espárragos
600 g r.de haloumi (queso provolone de cabra)
12 rebanadas de prosciutto
puñado de hojas de albahaca para servir
Para los grisines de ajo y anchoas
2 cabezas de ajo
200 gr. de harina 0000
80 gr. de harina integral superfina
7 gr. de levadura seca
20 gr. de manteca pomada
aceite de oliva
16 filetes de anchoas en aceite, escurridos
200 ml de agua tibia
aceite de pimentón para servir

Elaboración:
Tomates: precaliente el horno, corte los tomates al medio, pincélelos con oliva, sal
piméntelos y cocínelos en una asadera hasta que se confiten; les puede agregar un par de cucharadas soperas de azúcar. Prepare los espárragos: blanquéelos y llévelos a un bañomaría frío.
Haloumi: compre queso provolone de cabra, córtelo en 12 rectángulos de 1 cm de espesor, envuelva los rectángulos en el prosciutto y séllelos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
Grisines: ase los ajos en el horno, pélelos. Reserve. Mezcle la harina, la levadura, el agua tibia, una pizca de sal, 30 ml del aceite y la manteca hasta formar una masa. Sobre una superficie enharinada, amase hasta que este elástica. Ponga en un bol y cubra con aceite de oliva, tape con film y deje leudar el doble de su volumen. Amase nuevamente y corte la masa en 16 pedazos, estire en rollos de 1 cm de diámetro y 20 de largo, aproximadamente. Aplaste la masa y colóquele 3 dientes de ajo y 2 trozos de anchoas -cortadas por la mitad a lo largo- a cada uno de los grisines. Pínchelos y vuelva a darles forma cilíndrica. Pinche las puntas para sellarlas y cocínelos en una asadera por, aproximadamente, 30 min. Arme el appetizer: sirva los wraps con los tomates, el aceite de pimentón, los espárragos y los grisines.

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