Salmón blanco con crosta de pesto sobre zucchinis grilladas y pistou:

(Pablo Massey)

Ingredientes para 6 pers.: Salmon blanco con zucchinis grilladas.jpg
Para el salmón:
aceite de oliva
6 pedazos de salmón de 180 g c/u
25 gr. de manteca
sal y pimienta
puñado de perejil fresco
Para el crust de pesto:
2 filetes de anchoas
10 gr. de alcaparras
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
15 gr. de piñones
1 diente de ajo
60 gr. de hojas de albahaca
60 gr. de hojas de perejil
100 ml de oliva extra virgen
20 gr. de queso parmesano rallado
sal y pimienta
160 gr. de migas de pan de brioche
30 gr. de queso gruyere
80 gr. de manteca
Para el pistou:
50 gr. de albahaca
3 dientes de ajo pelados y blanqueados
2 tomates maduros choppeados sin semilla y pelado
75 gr. de parmesano, rallado fino
150 ml de oliva
1 cucharada sopera de salsa barbecue
zucchini grillados para servir

Elaboración:
Crust de pesto: procese todos los ingredientes. Ponga la preparación entre dos hojas de papel manteca y arróllelas hasta que tengan 4 mm de espesor. Enfilme y freeze. Prepare el pistou: procese todos los ingredientes y reserve en la heladera.
Salmón: en una sartén bien caliente con aceite de oliva, selle el salmón salpimentado de ambos lados y luego pase a una asadera. Corte el crust en 6 rectángulos iguales. Ubíquelo sobre el salmón y termine de cocinarlo en el horno por 5 a 6 minutos. Arme el plato: sirva el salmón con el pistou de tomates y los zuchinni grillados.

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