Napoleón de frutos de la Patagonia:

(Pablo Massey)

Ingredientes para 6: Napoleon de frutos de la Patagonia.jpg
250 gr. de masa de hojaldre
azúcar impalpable para espolvorear
Para el relleno:
200 gr. de frambuesas
200 gr. de moras
200 gr. de arándanos
200 gr. de cerezas
300 gr. de crema de leche
200 gr. de azúcar impalpable
zest de 2 limones
Para el coulis:
1 mango
3 tazas de agua
1 taza de agua
jugo de 1 naranja

Elaboración:
Hojaldre: estírelo lo más fino posible, córtelo en rectángulos de 13 x 4 cm. Espolvoréelo bien con azúcar impalpable, pínchelo y cocínelo entre dos planchas de papel manteca sobre una asadera dada vuelta a horno moderado hasta que se dore. Deje enfriar.
Crema: monte la crema con la mitad del azúcar impalpable y el zest de limón. Reserve en la heladera hasta el momento de armar.
Coulis de mango: haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar, viértalo sobre la pulpa de mango previamente procesada con el jugo de naranja. Lleve el coulis a la heladera.
Presentación: sobre un rectángulo de hojaldre, ponga tres quenelles de crema dejando un espacio entre ellas para las frutas. Complete los espacios alternando las frambuesas, las moras y los arándanos. Repita el procedimiento, una vez más, dejando esta segunda capa con las frutas y la crema al descubierto. Monte el napoleón sobre un espejo de coulis de mango, decore con menta, cerezas y espolvoree con azúcar impalpable.

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