Rainbow roll:

(Juan Matsuoka)

Ingredientes: rainbow roll.jpg
Rainbow roll:
100 gr. de shari.
1/2 alga nori.
1 un. papaya.
2 un. langostinos.
1 un. mango.
1 un. kiwi.
Gunkan de arándanos:
80 gr. de shari
1/2 un. mango.
250 gr. de arándanos

Elaboración:
Roll rainbow: sobre una esterilla de bambú, previamente enfilmada, coloque la mitad de una hoja de alga nori, a continuación cúbrala completamente con una capa de arroz de shari que no sea superior a 1/2 cm. de espesor. Trate de no ejercer mucha presión cuando se expanda el arroz, para evitar romper o aplastar el grano. Dé vuelta el colchón de arroz y nori sobre la esterilla, de modo tal que quede el arroz para abajo y el alga para arriba, en el medio y en forma longitudinal, coloque hebras de papaya de borde a borde, luego coloque los langostinos, previamente blanqueados y cortados al medio y a lo largo y por último coloque tiras de mango, (todo el relleno debe quedar en el medio del colchón). Proceda a enrollar el colchón con la esterilla tratando de no ejercer mucha presión sobre la misma para evitar que se pierda el relleno por los costados. Corte las papayas en finas láminas de no más de 2 mm. de espesor, 6 cm de largo y 2 cm. de ancho y colóquelas cubriendo la cara superior del roll. Haga lo mismo con el kiwi y altérnelos con las láminas de papaya. Para 6 unidades
Gunkan: corte en forma diagonal el mango y en tiras de unos 2 mm de espesor y 3 cm. aprox. de largo. Tome el arroz de shari y haga una bolita en forma “ovoidal” (como una pelota de rugby), que tenga no más de 4 cm. de largo por 2 cm de alto y que pese 20 gr., aproximadamente. Tome 1 o 2 tiras del mango y rodee la bolita de arroz de forma tal que las puntas de dichas tiras queden mirando para arriba, y posteriormente coloque sobre la bolita de arroz, envuelta de mango, los arándanos, previamente cortados en brunoise.

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