Recetas de Gastronomía Molecular:

 

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Sashimi, hosomaki y nigiri:
(Roberto Nishida/Carlos Salvaneschi)

Ingredientes:
Para el sashimi:
50 g de salmón (parte del lomo)
1 /2 papaya
Para los hosomaki:
4 pickles de ciruela japonesa (umeboshi)
1/2 un. alga nori
50 gr. de shari
Para los nigiri:
100 gr. de shari
láminas de frutas a elección
6 un. tiras de algas

Elaboración:
Sashimi: corte fetas de salmón y papaya y emplate intercalándolas. Para 6 unidades
Hosomaki: en una esterilla coloque el alga en forma horizontal y desparrame poca cantidad de arroz de sushi dejando el borde de arriba sin arroz, coloque un hilo del relleno de la ciruela ya descarozada y enrolle prolijamente quedando el alga por fuera y bien finito, porcione. Para 4 unidades
Nigiri: haga unos canapés variedades de frutas, sujetándolas con tiras de nori.

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