Atún marinado en Martini y sal Maldon con crema de queso y azafrán sobre ensalada de puerros al ajillo:

Ingredientes para un pintxo: atun marinado en Martini.jpg

50 gr. de Atún
30 gr. de crema de queso
2 hebras de azafrán
1 puerro fino
2 yemas de espárrago verde
1 pimiento de piquillo
1 gr. de brotes de puerro
1 diente de ajo
1 copita de Martini
sal Maldon
cebollino
aceite de oliva

Elaboración:
Para el Atún:

Cortar dos tiras finas de atún y marinarlas con sal y el Martini durante 12 horas.

Para la crema de queso:

Machacar las hebras de azafrán en el mortero con una pizca de sal, añadir una gotita de Martini y mezclar con la crema de queso.

Rellenar las tiras de atún con la crema de queso, formando unos canutillos y reservar.

Para la ensalada de puerro:

Limpiar el puerro, dividir la parte blanca en dos cilindros de unos 5 cm cada uno y cocerlo durante 15 min.

Montaje del pintxo:

Sobre un plato rectangular poner los dos cilindros de puerro y rociarlos con un refrito de ajos en láminas, aceite y cebollino. Encima colocar las tiras de atún con el queso e introducir una yema de espárrago verde a la plancha en cada canutillo, decorar con los brotes de puerro y unas gotas del pimiento del piquillo licuado.

Más recetas de Cocina Molecular:

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

Volver arriba