Canelón de p.x. con paté de hongos y canónigos sobre pan de pipas y crujiente de Idiazabal de oro:

Ingredientes para 4 pintxos: canelon de hongos.jpg
100 cl de vino Pedro Ximenez
40 gr. de micuit
100 gr. de hongos confitados
Pipas de girasol
Miga de pan
Agua
cereales
50 gr. de queso Idiazabal
Polvo de oro
Canónigos
Piñones
10 gr. Gellán
Aceite
Agua
Vinagre de jerez
Leche Evaporada
Sal
Pimienta blanca

Elaboración:
Para el canelón:
1. En un cazo cocer el P.X con 50 cl. de agua.
2. Reducir, Añadir el Gellán, cuando llegue a la ebullición, retirar y esperar 2 minutos hasta que no haya burbujas.
3. Echarlo en una placa plana y extender (Reservar durante 2 horas).
4. Cortar rectángulos de 3 cm.
Para el paté:
1. Hacer una farsa con los hongos, el micuit y la leche evaporada.
2. Echar sal y pimentar.
Para el Pan D:
1. Pasar por la turmix la miga de pan con agua y cereales.
2. Extender la pasta en un Silpat a 150ºC durante 3 minutos.
3. Sacar la plancha y hacerle cortes rectangulares, echar las pipas de girasol y meter en el horno durante 5 min. a 180ºC.
Para el crujiente de idiazabal de oro:
1. En un Silpat rallar idiazabal con polvo de oro.
2. Hornear durante 5 min. a 180ºC

Presentación:
Hacer una pequeña ensalada con los canónigos, los piñones, aceite de hongos, vinagre de jerez y sal.
Posar el pan, después el canelón con la farsa y en costado el crujiente.

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