Recetas de Gastronomía Molecular:

 

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

 

Ranas a la provençale con papas bouchon y tomates confit:
Verónica Morello.

Ingredientes:
6 ranas
vino blanco
Provençal:
ajo y perejil
Papas bouchon:
2 papas grandes
200 g de manteca
Tomates:
2 tomates
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
sal y pimienta
azúcar
aceite de oliva
cebolla de verdeo

Elaboración:

Papas bouchon: corte las papas con un cortante de cilindros bajos, colóquelas en una sartén fría, cúbralas con agua a nivel, sale y agrégueles dos cucharadas soperas de manteca. Lleve a hervor hasta que las papas estén cocidas y cuando el agua haya evaporado, dórelas por la grasa de la manteca.
Tomates: pele los tomates en agua hirviendo por dos segundos, córtelos en gajos, colóquelos en una placa, condiméntelos con ajo, tomillo, sal y azúcar, rocíelos con aceite de oliva y lleve a horno suave, 130º C grados, hasta que estén tiernos. Déjelos enfriar y píquelos a cuchillo, agregue la cebolla de verdeo picada, tomillo, sal y pimienta.
Provençal: pique el ajo y el perejil.
Ranas: limpie las ancas de rana, dórelas en una sartén, luego degláselas con vino blanco, condimente con la provenzal y emulsione con manteca.
Armado del plato: ubique las papas y sobre ellas coloque los tomates y encima las patitas, acompañe con las tostadas de pan de nuez con una quenelle de rillette de ranas.

Más recetas de Cocina Molecular:

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

Volver arriba