Recetas de Gastronomía Molecular:

 

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Dúo de Humita en chala y cazuela:
(Paula Comparatore)

Ingredientes:

10 choclos enteros con chala
5 un. cebollas medianas
3 un. pimientos morrones
1 un. pimiento rocoto
harina
sal
miel de caña
leche
Cazuela:
harina de maíz
quesillo
azúcar y canela

Procedimiento:

Humita: desgrane cinco choclos y ralle los otros cinco. Corte las cebollas y los pimientos en brunoise. Saltee todos los vegetales con aceite de maíz, déjelos en fuego bajo para que reduzcan. Agregue sal, pimienta, harina y miel de caña, cocine unos minutos, añada revolviendo la leche y deje espesar. Rectifique la sazón, rellene las chalas y reserve.
Cazuelas: rellénelas con un piso de harina de maíz y quesillo; agregue una capa de la humita y gratínelas con azúcar y una pizca de canela.

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