Recetas de Gastronomía Molecular:

 

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Sopa de maracayá y langostinos empanados:
(Fernando Lococo)

Ingredientes:
Sopa de maracayá:
100 gr. azúcar
200 ml. sidra
500 gr. pulpa de maracayá
c/n tabasco, menta, hielo
Langostinos:
5 un. colas de langostinos “jumbo”
1 un. huevo
c/n pan rallado
c/n cilantro fresco picado
c/n sal, pimienta
c/n aceite neutro para freír

Elaboración:
Sopa de maracayá:
1. En una olla cocinar a fuego moderado el azúcar, sidra y las hojas de menta, una vez que comienza tomar consistencia agregar la pulpa de maracayá y gotas (a gusto) salsa de tabasco. Retirar y reservar en frió.
Langostinos:
1. En un bol, salpimentar el huevo apenas batido y agregar cilantro picado.
2. Agregar langostinos en el mismo bol y pasar los por pan rallado.
3. Freír en aceite neutro.
Presentación:
1. Procesar la sopa con hielo para que este bien fría, colocar en un plato hondo.
2. Decorar con una hoja de cilantro fresco y aceite de chilles.
3. Presentar los langostinos como guarnición al costado del plato.

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