Recetas de Gastronomía Molecular:

 

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

Arenques del Báltico marinados con guacamole, mango, fruta de la pasión y sus huevas.
(Chef: Sergio Sierra)

Ingredientes:
5 un. lomos de arenque marinado
2 un. paltas
1 un. tomate mediano
1 un. blanco de cebolla de verdeo
1 un. manojo de cilantro
1 un. lima
1 un. chile
c/n aceite de oliva virgen
c/n sal y pimienta
2 un. maracuyá
1 un. mango
30 gr. de huevas de arenque
100 gr. pulpa fruta de la pasión
25 gr. pulpa de mango
100 gr. sorbete de fruta de la pasión
1 dc. de vodka
100 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa

Elaboración:
Elaborar el guacamole con palta, tomate, blanco de verdeo, cilantro, chile y jugo de lima y ponemos a punto de sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortamos el mango en finas láminas, sacamos la pulpa de la fruta de la pasión y reservamos.
Con las 2 pulpas, el azúcar, la glucosa y el vodka elaboramos una salsa hasta conseguir el espesor deseado.
Montar el plato con el resto de los ingredientes.

 

 

Más recetas de Cocina Molecular:

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

Volver arriba