Recetas de Gastronomia Molecular con caviar:

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Cremoso de pepinos con caviar:

Ingredientes para 4 personas:
80 gr. de caviar Royal
Gelatina de pepinos:
1 pepino
3 hojas de gelatina
sal, pimienta
Cremoso de pepino:
1 pepino
2 yogures naturales
1 ramito de cilantro
1 ramito de perejil de hojas planas
50 gr. crema
Elle & Vire 35%
sal, pimienta
cebolleta (para decorar)

Elaboración:
Gelatina de pepino:
1. Pelar el pepino y guardar 1/3 de la piel verde.
2. Batir el pepino, sazonarlo y pasarlo por un chino.
3. Templar una parte del jugo del pepino y después
agregar la gelatina hidratada. Ponerlo en un vaso
transparente y reservarlo al fresco.
Cremoso de pepino:
1. Batir el pepino pelado con el yogur, el cilantro, el perejil de hoja plana, la crema. Pasarlo por el chino y reservarlo al fresco.

Presentación:
1. Emulsionar el cremoso de pepino y colocar la mousse sobre la gelatina.
2. Agregar una quenelle de caviar de 15 gr. por persona. Decorar con 3 puntas de cebolleta en cada vaso.

 

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