Recetas de Gastronomia Molecular con caviar:

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Ensalada de Spaghetti, coco, coliflor y palta con caviar:
(Ferrán Adriá)

Ingredientes:
Spaghetti:
375 gr. harina de trigo.
185 gr. huevos.
18 gr. aceite de oliva.
c/n sal.
Vinagreta de coco, dados y láminas de coco:
2 un. nuez de coco de 800 gr.
60 gr. aceite de oliva.
5 gr. jugo de limón.
Dados de palta:
1 un. palta de 100 gr.
½ un. limón.
Otros:
12 un. ramitas de perejil.
40 gr. caviar de osetra.
1 un. coliflor chica.

Elaboración:
Spaghetti:
1. Elaborar pasta tradicional, cortándola 1 mm. de
grosor y 35 cm. de largo y 1 mm de ancho. .
2. Blanquear la pasta en agua salada por 30 a 40 sec.
Vinagreta de coco, dados y láminas de coco:
1. Romper 1 coco, separar cascara de la pulpa.
2. Pelar el coco dejar solamente la parte blanca.
3. Pasar por la licuadora obteniendo 150 gr. de leche de coco.
4. Calentar suavemente la leche de coco sin llevar a hervor, agregar aceite de oliva y jugo de limón y emulsionar bien, reservar.
5. Limpiar el otro coco, cortar 40 dados de 4 mm. de lado y 16 láminas con un pelador.
Dados de palta:
1. Cortar 20 dados de palta de 5 mm. de lado, rociar con el jugo de limón, reservar.
Brotes de coliflor:
1. Cortar 16 brotes de coliflor de 1 cm. de lado y 16 brotes de 4 mm. de lado.
2. Blanquear en agua salada, reservar.
Presentación:
1. Colocar aprox. 90 gr. de pasta por plato, con 4 un. de coliflor de cada uno.
2. Agregar laminas y dados de coco y palta.
3. Aderezar bien con la vinagreta, decorar con perejil y caviar.

 

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