Recetas de Gastronomía Molecular con Centolla:

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Cheesecake de centolla:
(Igor Butov)

Ingredientes:
Base:
150 gr. de pan rallado.
100 gr. Queso Parmesano.
100 manteca.
Relleno:
240 gr. carne de centolla-
120 gr. cebolla.
120 gr. pimientos rojos.
20 gr. ciboulette.
150 gr. crema de leche.
360 gr. queso mascarpone.
4 un. huevos.
120 gr. queso Gouda ahumado.
10 gr. sal marina.
5 gr. pimienta recién molida.

Procedimiento:

Para la Base:

1. Mezclar todos los ingredientes. Introducir en la placa, dejando 3 a 4 mm. de grosor.
2. Cocinar en el horno a 180ºC por 6 a 8 min. o hasta que este dorado. Dejar enfriar.

Para el relleno:

3. Dorar en la manteca la cebolla y los pimientos, cuando esten casi listos agregar la centolla, saltear 2 min. más. Dejar enfriar.
4. Mezclar mascarpone, crema, queso ahumado(rallado), las yemas y el ciboulette.
5. Batir las claras a punto nieve. Mezclar con preparación anterior, con movimientos envolventes.
6. Verter la mezcla sobre la base.
7. Cocinar en el horno a 160º - 170ºC por 30 - 40 min.

 

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