Recetas de Gastronomía Molecular con Langostinos:

- 1 - 2 - 3 - 4 - Más recetas

 

Minicarpaccio de Jamón Ibérico Cocido, con Frutas y Langostinos:
(Paco Roncero)

Ingredientes:
Para el Carpaccio de jamón cocido:
3.500 gr. Jamón Ibérico Cocido
Para las frutas:
700 gr. Mango
700 gr. Aguacate
700 gr. Manzana Verde
Para los langostinos:
1.400 gr. Langostino
Para la salsa:
700 ml. Salsa de Soja y Jengibre
Otros:
70 gr. Perifollo

Elaboración:
Para el carpaccio de jamón cocido:
1. Cortar la pieza deseada, y laminar en la máquina
cortafiambres, dando forma rectangular, y con una
medida de 8 cm X 4 cm.
2.Tapar con papel film, y guardar en la nevera hasta su uso.
Para las frutas:
1. Cortar todas las frutas en pequeños cuadrados, y mezclar.
2. Conservar en la nevera hasta su uso.
Para los langostinos:
1. Descabezar y pelar las colas de langostinos.
2. Hacer una pequeña incisión de 1.5 cm en la parte más ancha de la cola.
3. Extraer el intestino.
4. Cocer en agua hirviendo con sal, durante 1 min. Enfriar en agua con hielo y sal. Escurrir, conservar entre papeles de celulosa, y guardar en la nevera.
Acabado y Presentación:
1. Emplatar el carpaccio en un plato rectangular, y repartir en él, los dados de fruta.
2. Salsear y terminar con un langostino en un extremo del carpaccio.

 

Más Recetas de Gastronomía Molecular con Langostinos:

- 1 - 2 - 3 - 4 - Más recetas