Recetas de Gastronomía Molecular con Ostras:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - Más recetas

 

Ostras templadas con gelatina de manzana verde:13046
(Hilario Arbelaitz)

Ingredientes:
24 ostras
Un manojo de perejil
1 cebolla, 1 hinojo
Fumet
Agua de ostras
Aceite de oliva
Vino blanco.

Elaboración:

Se pone a pochar la cebolla y el hinojo. Después
se agrega el vino blanco seguido del jugo de ostras.
Cuando haya hervido, se tritura y se cuela.
En un puchero se pone perejil, fumet y aceite. Se
deja hervir 1 minuto y se tritura. Se cuela.
Se abren y se guarda el jugo para la salsa. Las
ostras se calientan al final con un poco de su jugo y una pizca de mantequilla.
En un plato sopero, se dispone primero la crema de perejil, después las ostras y encima la salsa caliente de su jugo. Se adorna con huevas de trucha y polvo de remolacha.

 

Más recetas de Cocina Molecular con Ostras:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - Más recetas