Recetas de Gastronomía Molecular con Queso:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - Más recetas

 

Queso de cabra y germinados bajo velo de néctar de pimiento:

Ingredientes para 4 pers:
400 g del jugo de asar pimientos morrones
2,5 g de agar-agar
1,5 k de Queso rulo de cabra
1 pimiento rojo asado
1 lata de anchoas
1 bandeja de germinados variados
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Elaboración:
Hervir el jugo resultante de asar los pimientos.
Añadir el agar-agar y colar en una bandeja plana
de forma uniforme.
Enfriar y cortar el velo en forma circular.
Picar el Queso de cabra, el pimiento rojo y las
anchoas en daditos uniformes. Aliñar los
germinados con aceite de oliva virgen y sal.

Presentación:
Disponer el Queso de cabra, el pimiento rojo y las anchoas, sobre ellos un pequeño bouquet de germinados y cubrir con el velo. Decorar con jugo de pimiento y sal Maldon.

 

Más recetas de Cocina Molecular con Queso:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - Más recetas