Recetas de Gastronomía Molecular con Queso:

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Bruschetta di Pane&Vino&Formaggio:
(Pan de Pinot Noir, queso Brie, tapenade, reducción de Pinot y tomates asados)
(Igor Butov)

Ingredientes:
1 un. rodaja de Pan de Pinot Noir.
60 gr. Queso Brie.
Tapenade:
20 gr. aceitunas negras.
3 gr. anchoas.
2 gr. ajo.
3 gr. albahaca fresca.
5 gr. alcaparras.
1 gr. pimienta recién molida.
c/n aceite de oliva.
Reducción de Pinot Noir:
60 gr.vino Pinot Noir.
10 gr. glucosa.
Tomates asados:
1 un tomate cherry.
2 gr. azúcar.
1 gr. sal/pimienta.
c/n aceite de oliva.
Otros:
3 un. hojas de albahaca.
2 un. hojas de rúcula.

Elaboración:
Tomates asados:
1. Cortar los tomates cherry a la mitad espolvorear con azúcar, sal, pimienta y cocinar en el horno a 190ºC por 8 min.
Tapenade:
1. Procesar todos los ingredientes logrando una pasta.
Reducción de Pinot Noir:
1. Reducir el Vino a la mitad, agregar glucosa y mezclar bien; reservar.
Armado y presentación:
1. Cortar una rodaja de Pan de Pinot Noir y tostar la de ambos lados.
2. Colocar una lamina de Queso Brie (bien maduro) encima.
3. Colocar una cucharada de tapenade en el centro del plato y realizar la forma de lagrima, en la punta apoyar la tostada de pan de vino con Queso Brie.
4. Agregar tomates asados, rúcula, albahaca y salsear con reducción de Pinot Noir.

 

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