Recetas de Gastronomía Molecular con Queso:

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Cheesecake de queso azul:

Ingredientes:
Para la base:
150 gr. pan rallado.
100 gr. nueces.
75 gr. manteca pomada.
100 gr. queso parmesano.
Para relleno:
460 gr. roquefort
100 gr. cebolla confitada.
30 gr. ciboulette picado.
360 gr. queso crema.
150 gr. crema.
100 gr. queso parmesano.
4 un. yemas.
4 un. claras.
20 gr.sal
10 gr. Pimienta recién molida

Procedimiento:
1. Mezclar en un procesador los ingredientes para la base, procesar bien.
2. Disponer en la base del molde enmantecado, hornear a 160°C por 5 a 8 min. (o hasta que este bien dorado). Dejar enfriar.
3. Pisar 300 gr. de queso azul con un tenedor o espátula, el restante desgranar a mano; mezclar con crema, q.crema, parmesano, ciboulette, cebolla confit, sal y pimienta.
4. Batir las claras a punto nieve.
5. Mezclar con movimientos envolventes procedimientos 3 y 4.
6. Verter el relleno en el molde, llevar a baño María en horno 165°C por 45 min. a 1 hora. Dejar enfriar en el horno.
7. Servir a t°C ambiente, con ensalada de brotes y frutos secos.

 

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