Recetas de Gastronomía Molecular:

 

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Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla:

Ingredientes:
1 Huevo
1 Patata
10 Cebollas rojas de Zalla
Sal de Hibiscus
C/s de comino
C/s de aceite de oliva virgen extra
C/s de sal maldon
C/s de eneldo


Elaboración:

Para el huevo a baja temperatura:
Introducir el huevo con cáscara en La Roner a 62ºC durante 40´.

Para el lecho de patata chafada:
Pelar las patatas, trocear y pochar en aceite de oliva virgen extra, a una temperatura que no sobre pase los 80ºC. Chafar la patata, añadir la c/s de comino picado, sal maldon y aceite de oliva virgen extra.

Para el consomé de cebolla roja de Zalla:
Introducir las 10 cebollas rojas peladas en una cazuela y cubrir con agua. Dejar hervir a fuego lento durante 48hs. Colar y poner a punto de sal.
Poner en el fondo del plato un poco de patata chafada, dejando un hueco en el medio donde depositaremos el huevo sin cáscara.
Condimentaremos con un poco de sal de hibiscus y un trocito de eneldo.

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