Recetas de Pâtisserie:

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Muselina de limón de Mentón y perlas de caviar en cristalina, azúcar, encaje al champán y sangre de remolacha:

Ingredientes para 4 personas:
15 gr. de caviar.
Crema de limón:
3 limones
125 gr. de azúcar de sémola
3 huevos
125 gr. de mantequilla
200 gr. de crema fleurette 
Teja de champán:
20 gr. de Champagne
60 gr. de jugo de naranja
200 gr. de azúcar glasé
50 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Sangre de remolacha:
100 gr. de remolacha
10 g r.de azúcar
5 gr. de agua

Elaboración:
Crema de limón:
1. Lavar los limones, reservar la cáscara y el jugo.
2. En una cacerola, calentar la manteca, el jugo y la cáscara.
3. Mezclar los huevos y el azúcar y verter la mezcla en la
cacerola. Llevar a ebullición y dejar enfriar.
4. Batir la crema fleurette e incorporarla a la crema de limón.
5. Mantener en la heladera.
Teja de champán:
1. Fundir la manteca. Mezclar el azúcar glasé, la harina, el jugo
de naranja, el Champagne y la mantequilla fundida.
2. Mantener en el frigorífico para que se endurezca.
3. Extender una capa muy fina sobre una placa Tefal. Cocinar en el horno a 180º durante 7 minutos.
Sangre de remolacha:
1. Procesar para que quede muy fina la remolacha con el azúcar y el agua.

 

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