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Cuchara de melocotón, menta y chocolate:
(Ferrán Adriá)

Ingredientes para 10 un.:
2 un. melocotones.
250 gr. azúcar.
30 gr. agua.
15 gr. menta.
250 gr. chocolate cobertura templado.

Procedimiento:

1. Llevar a hervor azúcar con agua.
2. Una vez hecho el jarabe agregar los melocotones pelados
y cortados en dados de 5 mm.
3. Cocinar a fuego lento hasta que queden en almíbar y
agregar la menta fresca al retirar del fuego.
4. Dejar reposar un mínimo 8 hs.
5. Estirar el chocolate templado sobre papel sulfurizado y
colocarlo sobre la cuchara china invirtiendo el papel de tal forma, que
los bordes de éste coincidan con los bordes de las cucharas.
6. Dejar cristalizar en la heladera.
7. En el momento de servicio rellenar la cuchara con los dados de melocotón en almíbar y retirar el papel, decorar con una hoja de menta.

 

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