Recetas de Pâtisserie:

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Helado de mozzarella con ligero almíbar de albahaca y mermelada de tomate:

Ingredientes:
Almíbar ligero:
Agua: 1 Taza
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Azúcar: 1 Taza
Helado de queso:
Crema de leche: 2 Tazas
Almíbar: 1 Taza
Mozzarella: 100 g
Mermelada de tomate:
Sal: 1 cdita.
Azúcar rubio: 1/2 Taza
Agua: 1 Taza
Aceto balsámico: 1 cda.
Tomates: 3 Unidades
Tulipas:
Aceite de oliva: 40 cc
Harina: 100 g
Claras de huevo: 100 g
Azúcar impalpable: 100 g
Manteca: 60 g
Almíbar de albahaca:
Almíbar: 1/2 Taza
Albahaca: 1/4 Taza
Chips de tomate:
Almíbar: 1/2 Taza
Tomate: 1
Varios:
Champagne demi-sec.

 

Elaboración:
Almíbar ligero:
1. En una olla colar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla a cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar ligero.
Helado de mozzarella:
1. En un procesador colocar la crema de leche, el queso y el almíbar ligero. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Retire y coloque en una maquina para hacer helado.
Mermelada de tomates:
1. Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y colocar en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retirar y pasar por agua helada.
2. Retirar la piel de los tomates y las semillas y cortar en cubos pequeños.
3. En una olla coloque el tomate junto con el agua, azúcar, vinagre y sal.
4. Cocine hasta obtener una mermelada.
Tulipas:
1. Derrita la manteca.
2. En un bowl coloque el aceite de oliva, la manteca, la clara de huevo, el azúcar impalpable y la harina. Mezcle bien.
3. Precaliente el horno a 175°.
4. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla a lo largo y extienda con una espátula hasta que quede bien fina.
5. Lleve al horno y cocine por 5 minutos.
6. Retire y en caliente de la forma deseada.
Almíbar de albahaca:
1. En una olla con agua hirviendo coloque las hojas de albahaca por unos 10 segundos, retire y pase por agua helada.
2. En una licuadora coloque la albahaca con el almíbar.
3. Procese y pase por un colador de malla muy fina. Reserve.
Chips de tomate:
1. Corte el tomate en rodajas.
2. Pase las rodajas de tomate por almíbar y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
3. Precaliente el horno a 100°.
4. Lleve al horno y cocine por 1 hora aproximadamente.
Presentación:
1. En un plato coloque el helado de mozzarella, con la tulipa y al lado la mermelada de tomate con los chips de tomate.
2. Acompañe con una copa con 1 cm de almíbar de albahaca y justo al momento de comer, llenar la copa con la Champagne Demi-Sec.

 

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