Macaron con frutos rojos:

Ingredientes: Macaron con frutos rojos.jpg
Macaron:
50 gr. claras.
100 gr. azúcar.
100 gr. azúcar impalpable.
50 gr. polvo de almendras.
1 un. clara liquida.
c/n colorante rojo.
Queso frió de lima:
1 un. lima.
50 ml. crema de leche.
100 gr. queso Filadelfia.
15 gr. azúcar.
Almendras garapiñadas:
50 gr. almendras enteras peladas.
50 gr. azúcar.
c/n colorante rojo.
Salsa de yogurt:
50 gr. de yogurt.
10 ml. crema de leche.
Otros:
25 gr. frutillas.
25 gr. arándonos
25 gr. frambuesas.
25 gr. cerezas.
c/n helado de frambuesas o arándonos.

Procedimiento:
Macaron:
1. Realizar el merengue con las claras, el azúcar y el colorante.
2. Mezclar y tamizar el polvo de almendras con azúcar impalpable; agregar al merengue en forma envolvente.
3. Agregar la clara liquida hasta integrar, sin revolver demasiado, para que no se baje la mezcla.
4. Colocar en manga pastelera y formar discos de 8 cm. sobre una placa con silpat.
5. Cocinar en el horno por +/- 6 a 7 min. a 160°C.
Queso frió de lima:
1. Extraer la ralladura de piel y el jugo de lima.
2. Batir la crema a ½ punto.
3. Mezclar el queso con el azúcar.
4. Unir ambas preparaciones y reservar en frió.
Almendras garapiñadas:
1. En una sauteuse (preferiblemente de cobre) colocar las almendras, el azúcar y el colorante.
2. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que azúcar se cristalice. Reservar.
Salsa de yogurt:
1. Mezclar los ingredientes en un bol y reservar.
Armado y presentación:
1. En el centro del plato, colocar un macaron; por encima el queso frió.
2. Encima, colocar un surtido de frutos rojos y terminar con un quenelle de helado de frambuesas.
3. Colocar alrededor la salsa de yogurt y almendras garrapiñadas.

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