Recetas de Pâtisserie:

 

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Torta Sacher:
(Igor Butov)

Ingredientes:
Masa:
70 gr. chocolate cobertura 70%.
70 gr. manteca.
20 gr. azúcar impalpable.
1 gr. sal.
3 un. claras.
3 un. yemas.
90 gr. azúcar.
70 gr. harina.
Baño:
125 gr. azúcar.
150 gr. chocolate cobertura 70%.
63 gr. agua.
Relleno:
150 gr. dulce casero de damascos.
Procedimiento:
Masa:
1. Fundir chocolate y la manteca.
2. Agregar azúcar impalpable y las yemas de a una, mezclar bien.
3. Mezclar leche a tºC ambiente y huevos y cascaras de naranja.
4. Batir las claras con azúcar a punto nieve.
5. Incorporar las claras a punto nieve a la masa de chocolate-huevos en dos veces alternando con harina tamizada.
6. Introducir en moldes enmantecados y enharinados de 12 cm. de diámetro.
7. Hornear a 180ºC, entre 15 a 20 min.
8. Dejar enfriar, una vez frio cortar al medio en sentido horizontal.
9. Untar toda la superficie y tapar con la parte superior.
Baño:
1. Llevar a hervor agua con azúcar, cuando el azúcar se deshace por completo agregar chocolate picado y llevar a almíbar a 110º.
2. Colar la preparación.
3. Volcar un 1/4 de la preparación sobre mármol y templar.
4. Dejar la torta sobre una rejilla y bañar.
5. Decorar según sus gustos y posibilidades.

La historia de Torta Sacher:

Esta torta fue inventada en el año 1832, por Franz Sacher, aprendiz del pastelero que trabajaba para el príncipe Metternich de Wenzel Clemens. una tarde el príncipe pidió un postre para la cena que daba esa misma noche. El problema era que el maestro pastelero estaba de franco, por lo cual el aprendiz tuvo que hacerse cargo.

 

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