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Sopa de chocolate y gelatina de naranjas amargas:
(Ferrán Adriá)

Ingredientes para 10 un.:
Sopa de chocolate:
25 gr. cacao en polvo.
30 gr. azúcar.
375 gr. leche.
15 gr. menta.
250 gr. chocolate cobertura 64%.
Gelatina de naranjas amargas:
100 gr. mermelada casera de naranjas amargas.
100 gr. agua.
50 gr. Cointreau.
2 gr. gelatina.

Procedimiento:
Sopa de chocolate:
1. Llevar a hervor azúcar con leche y cacao.
2. Verter a continuación un poco de esta mezcla hirviendo sobre chocolate fundido, y remover con la espátula, empezando por el centro y ampliando movimiento poco a poco incorporar el liquido. Se forma así un núcleo elástico y brillante. Mantener esta textura hasta acabar la mezcla, añadiendo el liquido poco a poco.
3. Dejar enfriar en heladera mínimo 8 hs.
Gelatina de naranjas amargas:
4. Procesar todos los ingredientes.
5. Calentar 1/4 parte a 50 ºC y disolver la gelatina.
6. Sacar del fuego y agregar resto de la preparación.
7. Dejar enfriar a tºC ambiente sin que se cuaje.
Emplatado:
1. Llenar los chupitos con sopa de chocolate y congelar a -15ºC.
2. Agregar una cuchara de gelatina sobre la sopa de chocolate.
3. Dejar descongelar en heladera de manera que la sopa quede liquida y la gelatina en la parte superior, solida y sin que se mezcle.

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