Brotes de espinacas, salmón real marinado, aceite de piñones:

Ingredientes 4 pax:
400 gr. penca de salmón real de Alaska
200 gr. sal
250 gr. azúcar
50 gr. pimienta de Seichuan
75 gr. brotes de espinacas
10 ml. aceite de oliva
20 gr. piñones

Elaboración:
Desespinar el salmón, marinar con la sal el azúcar y las pimientas durante 1 hora, lavar con agua fría y secar bien, cortar tacos.
Tostar unos piñones y poner en aceite de oliva.
Lavar los brotes de espinacas y secar.
Emplatado:
Poner las hojas de espinacas en el fondo del plato, el salmón por encima y los piñones con el aceite por ultimo.

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