Salmón salvaje con yogurt al curry:

Ingredientes para 4 pax.: Salmon salvaje con yogurt al curry.jpg
240 gr. suprema de Salmón King
80 gr. yogurt griego
80 gr. jugo manzana verde
0.3 gr. agar-agar en polvo
c/n sal
1 unid. manzana golden
50 mls. aceite oliva
Para el aceite de curry:
100 mls. aceite de girasol
1,5 grs. curry

Elaboración:
1. Pelar la manzana golden y caramelizar con un poquito de azúcar
2. Cortar supremas de Salmón Salvaje 100 grs. y marcar en la plancha por la parte de la piel primero, dándole la vuelta sin dejarlo muy cocido.
3. Pasa el aceite. Mezclar los ingredientes y llevarlo a 80ºC. Dejar infusionar.
4.Templar el zumo de manzana, añadir el agar y hervir. Retirar y cuajar en molde rectangular
5. Cortar la gelatina de manzana en rectángulos pequeños
Presentación:
6. Disponer en el plato la suprema, justo al lado y en paralelo colocar intercaladamente el yogurt, la manzana caramelizada y la gelatina de manzana.
7.Sazonar con el aceite de curry.

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