Tártar de salmón salvaje de Alaska con huevas:

Ingredientes para 4 pers.: Tartar de salmon con huevas.jpg
240 gr. Salmón Salvaje Keta y Sockeye
10 gr. Alcaparras
4 ud. Huevo de codorniz
10 gr. Pepinillos en vinagre
20 gr. jugo de limón
c/n Pimienta blanca / Sal
5 gr. Mostaza Dijón
50 gr. Aceite de oliva virgen
5 gr. Ciboulette picado
c/n Huevas de Salmón

Procedimiento:
1. Picar en dados de 0,5 cm. aprox. el salmón limpio sin piel.
2. Picar en brunoise las alcaparras, los pepinillos y el ciboulette.
3. Pochar los huevos de codorniz.
4. Mezclar los ingredientes con el Salmón Salvaje
5. Hacer vinagreta con sal, pimienta, aceite, mostaza y el cebollino. Mezclar todo el tártar y poner a punto.

Presentación:
6. Disponer dentro de un molde circular, poner una capa de huevas de Salmón Salvaje encima, el huevo de codorniz encima y desmoldar.
7. Poner unas gotas de aceite de oliva alrededor.

Más recetas de Cocina Molecular:

- 1 - / - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - / - 20 - / Mas recetas

Volver arriba