Recetas con Almejas:

- 1 - 2 - Más recetas

 

Terrina de borrajas con papas y almejas:

Ingredientes para 4 personas:
Para las terrinas:
4 aros metálicos de 5 cm. de altura
200 g. puré de papa
400 g. borraja cruda limpia
50 g. salsa verde de almejas
Sal y pimienta
Para la salsa:
400 g. borraja cruda, limpia
200 g. salsa verde de almejas
30 g. aceite oliva
2 dientes de ajo fileteados
Sal y pimienta
Para las almejas:
20 almejas
20 g. aceite oliva
1 diente de ajo picado
Una puntita de harina
2 cl. Vino blanco
15 cl. fumet pescado
Varios:
4 lonchas finas de bacón
4 cucharadas de huevas de salmón
4 brochetas de 13 cm.
tinta de calamar

Elaboración:
Para las almejas:
En una cazuela, rehogar el aceite con el ajo. Añadir las almejas, taparlas y esperar que se abran.
Extraer las almejas y reservar.
Aparte, mezclar en un bol, la harina con el vino blanco y el fumet y batir con una varilla. Colarlo a la cazuela de cocción de las almejas y hervir un minuto.
Punto de sal.
Reservar.
Para las terrinas:
Cocer la borraja en abundante agua y pizca de sal. Escurrir y enfriar en agua y hielo para cortar la cocción.
En un bol aparte, mezclar la borraja con el puré de patata y la salsa verde de almejas. Punto de sal.
Rellenar los moldes al ras. Reservar.
Para la salsa:
Cocer la borraja y enfriar. Escurrir a un bol y añadir refrito de ajos.
Mezclar con la salsa de almejas, calentar y pasar por el turmix. Punto de sal. Colar.
Varios:
Colocars las láminas de bacón en un silpat y secar en el horno con otro silpat encima durante 1 hora a 100º C.
Presentación (para cada porción):
Una vez caliente la terrina, la desmoldar sobre la base de un plato.
Pincelar alrededor con la salsa de borraja.
Pinchar una brocheta con la carne de dos almejas sobre la terrina.
Apoyar la lámina de bacón sobre un extremo de la terrina.
Colocar una almeja entera en la base frente al bacón.
Acompañar con una cucharada de huevas de salmón, unas pinceladas de salsa de calamar y una ramita de tomillo.

 

Más Recetas con Almejas:

 

- 1 - 2 - Más recetas