Recetas con Atún:

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Tartar de Vieiras y Atún rojo condimentado con caviar:

Ingredientes para 4 pers.:

100 gr. atún rojo.
100 gr. callos de vieiras.
15 gr. caviar de osetra.
25 gr. aceite de avellanas.
10 gr. jugo de lima.
5 gr. ciboulette picado fino.
c/n hojas verdes.
c/n aceite de acedera.
c/n reducción de aceto balsámico.
35 gr. pepino fresco.
c/n sal, pimienta recién molida.

Procedimiento:

1. Cortar atún y vieiras en dados de 5 mm. de lado.
2. Agregar ciboulette picado, aceite de avellanas, jugo
de lima, salpimentar dejar macerar en heladera 5 min.
3. Cortar pepino en laminas de 1 mm. Salpimentar.
4. Decorar con aceite de acedera, reducción de aceto;
disponer dos filas de pepinos cortados.
5. Agregar caviar a la mezcla de atún y vieiras y servir
de inmediato.

 

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