Recetas con caviar:

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Spaghetti con caviar:

Ingredientes:

200 gr. spaghetti blanqueados, bien al dente.
15 gr. échalotes picados.
10 gr. caviar de sevruga.
10 gr. manteca.
3 gr. ciboulette picado.
1 un. zest de lima.
½ un. jugo de lima.
70 gr. Chardonnay.
70 gr. fumet.

Procedimiento:

1. Saltear los échalotes en Manteca, desglasar con Vino, reducir.
2. Agregar fumet y zest de lima y volver a reducir.
3. Agregar spaghetti, ciboulette, saltear.
4. Agregar caviar, mesclar rápidamente y server.

 

 

 

Lubina confitada al caviar y a la coliflor:

Ingredientes para 4 personas:
50 gr. de caviar
1 lubina de 1,5 Kg
50 gr. de aceite de girasol
Sal y pimienta
Guarnición:
1 coliflor
Eneldo

Elaboración:
Lubina:
Cortar la lubina en cuatro filetes. Sazonar los filetes antes de
introducirlos, durante 20 minutos, en el horno precalentado a 90ºC.
Coliflor:
Cortar la coliflor en láminas gruesas y dorarlas en una sartén.
Recuperar la piel de la lubina y pasarla por una sartén
antiadherente para obtener una teja.
Presentación:
Disponer en el fondo de un plato las láminas de coliflor y
después los filetes de lubina. Colocar el caviar sobre la lubina y
decorar con la teja de piel y una rama de eneldo.

Más recetas con Caviar:

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