Recetas con Centolla:

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Canellone de centolla con acedera y salsa de azafrán y estragón:

Ingredientes para 8 pers.:
500 gr. pulpa de centolla.
100 gr. puerros.
100 gr. cebolla.
10 gr. jengibre fresco.
10 gr. estragón fresco picado.
100 gr. crema de leche.
c/n sal, pimienta recién molida.
8 un. laminas de pasta fresca
blanqueada 10 x 15 cm.
100 gr. manteca.
250 gr. fondo de centolla.
2 gr. azafrán.
50 gr. queso parmesano.
300 gr. acedera fresca.
100 gr panceta ahumada.

Elaboración:
1. Blanquear la centolla por 3 min. extraer
toda la carne.
2. Cocinar el caparazón por 15 min. mas.
Agregar azafrán y estragón y reducir. Colar.
3. Saltear la cebolla con manteca cuando empieza
tomar color agregar la centolla y cocinar por 2 min.
mas, reservar.
4. Blanquear puerro y agregar a la centolla.
5. Agregar jengibre rallado, 80 gr. de crema, salpimentar. Reservar.
6. Dorar la panceta.
7. Armar 8 canellones con masa blanqueada bien al dente. Introducir en una fuente, agregar queso parmesano y llevar al horno a 200ºC por 8 a 10 min.
8. Saltear la acedera con 20 gr. de manteca. Reservar.
9. Agregar al fondo de centolla, crema y manteca, emulsionar bien con la ayuda de minipimer, logrando espuma ligera.
10. En el centro del plato servir acedera salteada, agregar lardons dorados. Agregar arriba canellone y salsear.

 

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