Recetas con Chocolate:
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Tarta de chocolate:
Ingredientes:
Crémeux:
390 gr. leche.
200 gr. crema.
100 gr. yemas.
100 gr. azúcar.
300 gr. chocolate cobertura 70%
Pâte sucre:
300 gr. manteca pomada.
460 gr. harina.
40 gr. cacao.
190 gr. azúcar impalpable.
30 gr. almendras en polvo.
100 gr. huevos.
4 gr. sal.
4 gr. polvo de hornear.
Procedimiento:
Pâte sucre:
1. Mezclar la manteca con la harina dentro de la procesadora.
2. Cuando la mezcla quede arenosa agregar la sal, el azúcar impalpable y las yemas.
3. Guardar en heladera para trabajar al día siguiente.
4. Hornear en placa enmantecada y enharinada a 180ºC , por 15 a 20 min.
Crémeux:
1. Preparar crema inglesa con leche, crema, yemas y azúcar (a 85°C).
2. Volcar sobre cobertura picada, tapar con film y dejar reposar por 10 min.
3. Mezclar bien, dejándola lisa y homogénea, colocar sobre la base de Pâte sucre cocida.
4. Llevar a horno suave por 1 min.
5. Decorar con salsa de cassis, cacao en polvo y hojas de menta fresca.
Tarta Ganache de chocolate*:
(Lucas Favatella)
Ingredientes:
Ganache:
900 gr. crema.
60 gr. glucosa.
600 gr. chocolate cobertura 70%
Pâte sable:
175 gr. manteca pomada.
200 gr. harina.
50 gr. cacao amargo.
90 gr. azúcar impalpable.
3 un. yemas.
Procedimiento:
Pate sable:
1. Tamizar la harina, junto con el cacao y el azúcar; mezclar con la manteca fría en la procesadora, hasta lograr un arenado.
2. Luego incorporar las yemas y procesar hasta unir; volcar sobre la mesada y terminar de unificar. Filmar y llevar a heladera por 30 min.
3. Estirar la masa y forrar una placa de 30 x 40, llevar al freezer por 15 min.
4. Retirar del freezer y cocinar en horno a 180º, 12 min. Dejar enfriar.
Ganaché:
1. Picar el chocolate y poner en un bowl. Aparte, mezclar la crema junto con la glucosa y llevar a fuego. Cuando hierve retirar y dejar descansar unos minutos.
2. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar unos minutos.
3. Mezclar con batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.
4. Verter sobre la masa ya fría.
5. Dejar enfriar mínimo 12 hs.
*Esta receta es similar a la anterior, pero más fácil y más rápida de preparar.
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