Recetas con Foie-Gras:

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Flan de Foie-Gras con su espuma:

Ingredientes:

Flan de Foie-Gras:
440 gr. crema de leche.
100 gr. foie gras finamente picado
28 gr. trufa negra.
5 un. yemas de huevo.
c/n sal pimienta recién molida.
10 gr. aceite de trufa.
Espuma:
400 gr. foie gras.
220 gr. caldo de pato .
110 gr. crema de leche.
110 gr. Vino “cosecha tardía”
5 gr. sal pimienta recién molida.

Elaboración:
Flan Foie Gras:
1. Precalentar el horno a 120ºC.
2. Enmantecar las tazas de café.
3. Procesar foie gras con 110 gr. de crema. Salpimentar.
4. Procesar trufa con 110 gr. de crema. Salpimentar y agregar a preparación anterior junto con crema restante, yemas de huevo, aceite de trufa, verificar sazón.
5. Introducir la preparación en pocillos de café o moldes de cocotte a ¾, introducir en placa honda y cocinar a baño maría a 120ºC por 45 a 60 min. aprox. Dejar enfriar.
6. Pochear el foie gras en caldo de pato. Una vez frio procesar con caldo y Vino “cosecha tardía”, agregar crema, sal pimienta y volver a procesar.
7. Introducir la preparación en sifón, cargar 2 cargas de CO2, servir tibio.
8. Espolvorear con mix de especies aromáticas.

 

Más Recetas con Foie-Gras:

 

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