Recetas con Hongos:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - Más recetas

 

Langostinos con foie-gras y hongos silvestres:
(Ferrán Adriá)

Ingredientes para 4 pers.:
20 un. langostinos 60 gr. c/u.
Chicharrones de pato:
200 gr. piel de pato .
50 gr. grasa de pato .
c/n sal, pimienta.
Hongos:
8 un. portobellos frescos.
8 un. chanterelle frescos.
1 un. diente de ajo, hoja de laurel.
80 gr. aceite de oliva.
c/n sal, pimienta.
Bastones de salsifí:
1 un. salsifí de 70 gr.
20 gr. harina.
c/n sal, pimienta.
100 gr. aceite de oliva.
Foie-gras:
24 un. escalopes de foie gras de 15 gr. c/u.
Espárragos:
12 un. espárragos verdes de 35 gr. c/u.
Puerro:
1 un. puerro mediano.
Vinagreta de hongos y piñones:
40 gr. piñones tostados.
40 gr. aceite de hongos.
5 gr. ciboulette picado.

Elaboración:
1. Limpiar bien el puerro y corta en juliana fina y saltear a fuego fuerte, reservar.
2. Cortar las puntas de espárragos y saltear a fuego fuerte, reservar.
3. Limpiar los salsifíes, cortar en trozos de 4 cm. Blanquear. Enharinar, freír. Reservar.
4. Limpiar los langostinos y saltear a fuego fuerte. Reservar.

Chicharrones de pato:
1. Cortar 16 un. de piel de 1,5 cm. Freír en grasa de pato.
2. Escurrir salpimentar, reservar.

Hongos:
1. Limpiar los hongos.
2. Blanquear los portobellos enagua salada por 10 sec. Escurrir bien.
3. En una sauteuse agregar los portobellos, ajo y laurel. Confitar por 30 min, a 70ºC. Escurrir los portobellos y reservar.
4. Agregar en aceite de confit recortes de hongos (50 gr.) y repetir la preparación. Reservar.
5. En una sartén con oliva saltear los chanterelle, reservar.
Vinagreta de hongos y piñones:
1. Procesar la mitad de piñones con aceite de hongos, vinagre y ciboulette, la otra mitad picar groseramente y agregar a la preparación.
Foie-gras:
1. Cocinar foie gras. Salpimentar. Servir.

 

Más Recetas con Hongos:

 

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - Más recetas