Recetas de Gastronomía Molecular:

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Ensalada de mejillones con tomate y tostaditas con mozzarella:
(Ferrán Adria)

Ingredientes para 4 pers.:
64 un. mejillónes.
Tomates guisados:
400 gr. tomates.
1 un. diente de ajo.
50 gr. aceite de oliva.
8 un. hojas de albahaca.
50 gr. agua de mejillones.
c/n sal, pimienta recién molida, azúcar.
Ensalada:
4 un. cebollas chicas.
4 un. manojos de hierba de los canónigos.
1 un. escarola chica.
1 un. achicoria chica.
8 un. ramitos de perejil.
8 un. ciboulette.
Vinagreta de hierbas:
5 gr. ciboulette picado.
5 gr. perejil picado.
5 gr. perifollo picado.
75 gr. aceite de oliva.
c/n sal, pimienta recién molida.
30 gr. vinagre de Jerez.
Otros:
4 un. filetes de anchoa.
4 un. hojas de albahaca.
100 gr. Queso mozzarella de búfala.
20 un. rodajas de pan de 3 cm. de diámetro.

Elaboración:
1. Sumergir los mejillones 10 sec. en agua hirviendo.
2. Abrir y sacar de la concha, reservando el agua en su interior. Reservar.
Tomates guisados:
1. Saltear tomates concasse con aceite de oliva y ajo.
2. Cuando empieza tomar color, retirar el ajo salpimentar, agregar azúcar y 50 gr. de agua de mejillones cocinar por 5 min.
3. Sacar del fuego y agregar las hojas de albahaca.
Vinagreta de hierbas:
1. Mezclar bien todos los ingredientes.
Presentación:
1. Tostar las rebanadas de pan de ambos lados.
2. Agregar encima un poco de tomate guisado y una rodaja de Queso mozzarella de búfala. Gratinar.
3. Cortar filetes de anchoa en trozos de 1 cm. picar la albahaca en juliana y agregar a las tostadas.
4. Disponer en el centro del plato la ensalada condimentada, alrededor las tostadas y del otro lado agregar los mejillones y tomate guisado.

 

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