Recetas de Pâtisserie:

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - Más recetas

 

Tarta de Manzanas y Crema Chiboust con salsa de miel, jengibre y tomillo:
(Igor Butov)

Ingredientes:
Pate sucre:
520 gr. harina.
270 gr. manteca fría.
200 gr. azúcar impalpable.
8 un. yemas de huevo.
Relleno de manzanas:
3 kg. manzanas verdes (Granny Smith).
60 gr. azúcar.
4 gr. canela molida.
1 un. jugo de limón.
Crema Chiboust:
Crema pastelera:
350 gr. leche.
6 un. yemas de huevo.
80 gr. azúcar.
1 un. vaina de vainilla.
30 gr. harina de maíz.
8 gr. gelatina sin sabor.
Merengue Italiano:
180 gr. claras de huevo.
240 gr. azúcar.
Salsa:
250 gr. Miel.
25 gr. de jengibre freso rallado.

Procedimiento:
Pate sucre:
1. Colocar manteca y harina en la procesadora, batir hasta que la mezcla quede arenosa.
2. Agregar azúcar y yemas de huevo. Procesar bien. Dejar enfriar. (Preferiblemente elaborar un día antes).
3. Disponer en la base del molde rectangular la masa de 3 a 4 mm. de grosor, agregar peso encima y cocinar en horno a 180ºC por 15 min. aprox. Dejar enfriar.
Relleno de manzanas:
1. Cortar las manzanas en dados de 5 a 6 mm. Rociar con jugo de limón.
2. Agregar azúcar y mezclar bien.
3. Enmantecar placa para horno, disponer las manzanas en la misma, cubrir con papel de aluminio.
4. Cocinar en horno a 180ºC por 15 a 20 min. Dejar enfriar.
Crema Chiboust:
1. Preparar la crema pastelera, agregar la gelatina hidratada. Dejar enfriar.
2. Preparar merengue Italiano.
3. Mezclar crema pastelera con merengue Italiano con movimientos envolventes.
Salsa:
1. Mezclar miel, jengibre y tomillo en una olla chica, dejar infusionar por 15 a 20 min. a 60º - 80ºC.
Montaje:
1. Agregar a la base de masa precocida - manzanas 3 cm de grosor, presionar ligeramente.
2. Cubrir con crema chiboust. Reservar en heladera mínimo 8 hs.
3. Cortar una porción de 8 x 8 cm. disponer en el centro del plato.
4. Salsear.

 

Más recetas de Pâtisserie:

 

- 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - Más recetas